Exploitation conchylicole La Noisette d'Oc

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ATELIER CULINAIRE

Dimanche 18 octobre - Cliquer pour plus d'informations & RÉSERVER

RECETTE DES MOULES MARINIÈRES

Karine vous dévoile sa recette traditionnelle !

Les moules marinières sont des moules mijotées, avec une sauce dans une casserole. Elles sont aujourd’hui, plus communément servies avec des frites ou du riz pour accompagner. Cependant, seules, elles restent un repas succulent si votre sauce est réussie.

Ingrédients

  • 1 kg de moules de Méditerranée / personne
  • Mousseline ou gaze pour filtrer le jus des moules
  • Beurre, huile d’olive, oignons, échalotes
  • ½ citron coupé en fine tranche, pépins ôtés
  • Vin blanc Picpoul de Pinet
  • Ail, persil, maïzena

Préparation

  • Ouvrir les moules de Bouzigues, sans eau, à feu vif
  • Récupérer et filtrer le jus des moules à l’aide d’une mousseline sur une passoire
  • Réservez vos moules cuites
  • Dans une cocotte, faire revenir avec beurre et huile d’olive un lit d’oignons et d’échalotes et suivant le goût, quelques tranches coupées finement de citron (sans pépin)
  • Lorsque les échalotes et le citron sont confits, verser 1/2 dose de vin blanc Picpoul de Pinet, pour 1 dose de jus filtrée, et faire frémir
  • Ajouter de l’ail, du persil frais et lier de la maïzena à cette préparation afin d’épaissir la sauce liquide
  • Lorsque la maïzena est cuite, laisser un peu refroidir puis mixer afin d’obtenir une texture veloutée
  • Rajouter de la crème fraîche et vos moules et réchauffer à feu très doux
  • Accompagnement : riz ou frites.