Découvrir nos coquillages…
NOS HUÎTRES
UN PEU D’HISTOIRE…
Les huitres fossiles témoins d’un temps jadis !
Un héritage des Romains depuis le IIéme siécle av JC, étayé du dicton : « les huîtres aiguillonnent l’Esprit et l’Amour ».
A Thau, devant les Mont St Clair et St Loup, les parcs à huîtres plantent le décor !
De là naquit un écosystème naturel marin Unique en France.
Au gré des courants tant controversés, l’abondante faune et flore accueille un hôte précieux, témoin de l’équilibre aquatique : l’hippocampe. Il se faufile, nageoires en gouvernail, parmi les cordes d’huîtres illustrant la fierté des Languedociens.
Les conchyliculteurs Méditerranéens, toujours prêts à écailler, festoient gaiement, trinquant au Picpoul de Pinet tout juste tiré du vignoble surplombant Thau et rythmé aux embruns marins de la Lagune.
L’HUÎTRE DE BOUZIGUES EN CHIFFRES
La France est le 1er producteur d’huitres Européen et le 1er consommateur d’huitres crues.
La conchyliculture c’est aussi :
4506 exploitants en France – 10 000 Tonnes
3973 exploitants à l’Océan – 9 000 Tonnes
En Méditerranée on compte :
650 exploitants en Méditerranée
200 exploitants à Carteaux, à Toulon, à Port Vendres et Leucate
450 exploitants sur Thau
LES HUÎTRES DE LA NAISSANCE À LA DÉGUSTATION
En Méditerranée, les huîtres, constamment immergées , pondent leurs larves pour le festin de bien de prédateurs….
Nous contraignant à nous approvisionner à nos collègues à l’Océan, le retrait des marées permet la survie d’une partie des larves dans le milieu aquatique ; mes collègues les préserveront jusqu’à ce qu’elles façonnent la rigidité de leur coquille.
Et, à leur arrivée à Thau, selon leur taille, nous les mettrons encore en nurserie ou nous les mettrons en pousse sur cordes.
Des étapes délicates, pour parvenir à leur évolution, un travail quotidien.
Ah, la nature, elle est tout aussi fragile que belle !
LA POUSSE sur cordes aussi appelée Élevage EN SUSPENSION
Une fois les huîtres suffisamment grossies, nous utilisons la technique du collage afin de les maintenir à une distance contrôlée les unes des autres. Cela permet d’obtenir des huîtres d’une qualité de coquille appréciable. Les cordes sont ensuite immergées et les huîtres vont croître ainsi entre 10 et 12 mois. Un nettoyage d’algues, d’arapétes et autres sera nécessaire sur la coquille, étape stressante voir blessante qui suscitera systématiquement un retour à l’eau pour arrondir sa coquille ; puis nous les rentrons à nouveau pour les calibrer et les préparer à l’emballage.
Ainsi, elles sont prêtes à être livrées chez vous !
NOS MOULES
L’ÉLEVAGE DE MOULES
La production mondiale de moules représente plus de 53 kg par seconde, soit plus de 1,65 million de tonnes de moules par an.
En France, en 2003, 1,8 kilos de moules sont produits chaque seconde, soit 56 000 tonnes de moules sur l’année. A Thau, c’est 8000 tonnes produites. Nous possédons deux élevages de moules: l’un dans la lagune de Thau et l’autre au large de Séte, en pleine mer Méditerranée sur des filières subaquatiques.
LES MOULES DE THAU DE MAI À OCTOBRE
L’exploitation Karine & Yvan CAUSSEL élève également des moules charnues au goût iodé inégalable sur 2 sites :
– En mer sur des filières subaquatiques
– Sur la lagune de Thau (méthode d’élevage en suspension)
Afin de préserver la période de reproduction de nos moules de Méditerranée, la saison de consommation s’étend de mai à octobre, oui estivalement, vous pouvez profiter de nos moules locales.
Aussi, de novembre à mai étant la période de reproduction des moules de méditerranée, nous vous proposerons des moules en provenance d’Espagne ou d’Italie. Rassurez-vous, nous accordons une attention toute particulière à la qualité de ces dernières et elles finissent toujours leur pousse dans la lagune de Thau afin que vous puissiez y retrouver les saveurs que vous appréciez tant.
BON À SAVOIR ...
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